How i have found interest in cooking

      22

Garlic Prawns are Spanish tapas which are much loved by anyone who loves food like me. Garlic Prawns are served in all of the Spanish restaurants or pubs but you can sometimes find this dish on a modern Australian restaurants or pubs menu. There are many Garlic Prawns version but I like Miguel Maestre’s recipe in his cookbook Miguel’s Tapas. The recipe below is an adaption from Miguel’s.

I was given Miguel’s Tapas by my Spanish-Australian work colleague. She does not lượt thích cooking but got given this cookbook. After working with each other for a while, she knows that I love cooking và baking so one day she brought in the cookbook saying she knew that I would need the book more than her. As you may be aware I like to collect cookbooks mainly because I like to read the chefs’ stories behind each recipe and how they find interest in cooking/baking.

Miguel Maestre is a Spanish chef who was born & grew up in Spain. At the age of 21, Miguel embarked on a trip around Europe and landed on the very first restaurant Indigo Yard in Scotland where he learnt English & cooking skills. It was also at this restaurant where he met his Australian wife who was a waitress back then. Nowadays Miguel is a famous Spanish chef who has his own restaurant in Sydney El Toro Loco và his own cooking program on SBS Chanel.

Garlic Prawns (Coi phiên bản tiếng Việt sinh hoạt dưới)

Ingredients: (serve 1-2)

50ml extra virgin oil

6 Extra Large King or Tiger Prawns, peeled, deveined

3 garlic cloves, chopped

½ bunch parsley, finely chopped

Lemon wedges & fresh crusty bread to lớn serve

Maldon sea salt lớn taste

Method:

Heat oil in a small cast iron or simply a frying pan.Add prawns. Cook for about 3-4 minutes or until just cooked. Stir in garlic & parsleyServe the prawns while still sizzling with a squeeze of lemon juice, season with some sea salt. Serve with crusty bread to deep in the oil, which has been beautifully infused with flavours of the prawns, garlic và parsley.

Bạn đang xem: How i have found interest in cooking

Note: Buy the best prawns for this dish, it will be worth it.

Tôm Rang Tỏi là 1 trong những món ăn uống nhẹ/đồ nhắm/khai vị của Tây Ban Nha mà những người thích nhà hàng như mình phần nhiều th ích. Món này đều có mặt trong các nhà hàng quán ăn hay cửa hàng rượu Tây Ban Nha cơ mà đôi khi chúng ta cũng có thể thấy món này trên thực 1-1 của một trong những nhà sản phẩm hay tiệm rượu Úc hiện nay đại. Có rất nhiều cách rang Garlic Prawns này nhưng bản thân mình muốn nhất cùng thấy ngon duy nhất là phương pháp của đầu bếp nổi tiếng người Tây Ban Nha sinh sống tại Úc là Miguel Maestre vào cuốn sách Miguel’s Tapas của anh. Phương pháp sau của bản thân dựa theo cơ bạn dạng công thức của Miguel. Tôm rang cùng với tỏi thiệt là thơm nên khi sử dụng miếng bánh mỳ nóng giòn chấm vào dầu thơm mùi tỏi là ăn hoài ko chán!

Mình được chị đồng nghiệp tín đồ Úc cội Tây Ban Nha tặng cho cuốn sách này từ rất lâu lắm rồi. Chị vốn dĩ không ưng ý nấu ăn uống (chồng chị nấu với chị rửa chén, phân công cụ thể vậy) dẫu vậy lại được tặng cuốn sách này. Sau một thời gian thao tác với nhau, chị thấy mình đang có nhu cầu muốn nấu nướng (và thích ăn bánh mình làm nữa.:-)) yêu cầu một hôm chị với sách này vào văn phòng công sở đưa cho mình nói là chị biết mình bắt buộc cuốn sách này rộng chị. Như tôi đã đôi lần nói chắc các bạn cũng biết là mình muốn sưu tập sách nấu nướng ăn. Mình sưu tập hầu hết vì mình đang có nhu cầu muốn đọc những câu chuyện của các đầu phòng bếp sau từng một công thức cũng giống như tại sao bọn họ thích với đi theo ngành này.

Đôi lời reviews thêm về Miguel Maestre là 1 đầu nhà bếp sinh ra và khủng lên trên Tây Ban Nha. Năm 21 tuổi anh bắt đầu hành trình mọi châu Âu và đặt chân đến nhà số 1 tiên Indigo Yard nghỉ ngơi Scotland. Cũng chính từ nhà hàng quán ăn này anh ban đầu học giờ Anh, học làm bếp nướng và quán ăn này cũng là khu vực anh chạm mặt người bà xã Úc của chính mình khi cô có tác dụng hầu bàn ngơi nghỉ đó. Thời buổi này Miguel là 1 trong đầu bếp Tây Ban Nha thành danh nơi đây khi anh có nhà hàng quán ăn El Toro Loco của riêng bản thân tại Sydney và tất cả riêng lịch trình dạy nấu ăn phát sóng bên trên đài vô tuyến SBS mỗi buổi tối thứ 5 sản phẩm tuần.

Tôm Rang Tỏi loại Tây Ban Nha

Nguyên liệu (cho 1 hoặc 2 tín đồ dùng)

50ml dầu ôliu

6 bé tôm Extra Large King hoặc Tiger Prawns, lột vỏ, quăng quật chỉ gân tuy nhiên giữ đầu tôm

3 tép tỏi, bằm nhỏ

1 cố gắng ngò tây parsly, bằm nhỏ

Vài miếng chanh và bánh mì nóng giòn ăn kèm

Chút muối biển Maldon

Cách làm:

Bắc chảo lên bếp, rót dầu vào chảo, chờ dầu rét lên.Bỏ tôm vào chiên/rang cho khoảng 3, 4 phút hoặc vừa chín tới tới. Mang lại tỏi với ngò tây vào hòn đảo cho tỏi ngấm vào tôm, tắt bếp.Dùng ngay mau lẹ khi tôm còn kêu xèo xèo bên trên chảo, cụ lên miếng chanh lên tôm, nêm chút muối với dùng bánh mỳ Ý nóng giòn chấm vào dầu thơm hương thơm tỏi cùng tôm đó cùng với nhâm nhi với chai bia là các bạn có cảm hứng mình đang ngồi trong nhà hàng quán ăn Tây Ban Nha rồi đó.

Lưu ý: Tôm ngon hay dở sẽ ra quyết định độ ngon của món này, vì vậy nên mua loại tôm ngon nhất bạn sẽ thấy “đáng đồng xu tiền bát gạo.”


This entry was posted on January 29, 2015, in Spanish Cuisine and tagged ; Spanish tapas; prawns, Garlic prawns, Spanish Garlic prawns, Tây Ban Nha, tôm rang loại Tây Ban Nha, vật dụng Tây Ban Nha.Leave a commentFrench Macarons – cách làm Macarons kiểuPháp

Macaron is one of the best inventions of French baking. Almost everyone loves French macarons. My children & I myself are big fans of them. So when I have spare egg whites from making ice cream or some other desserts, I’ll make macarons for us. When I’m in coffee cửa hàng or restaurant I would love khổng lồ buy them as well. My recipe is a combination of Pierre Herme’s recipe (the King of macarons) và Adriano Zumbo’s recipe (the Dark Lord of Masterchef nước australia kitchen) together with my own experience in making meringue và French/Italian buttercream. So for anyone who has made meringue and French/Italian buttercream you are only one step away from making macarons. So bởi not hesitate to try making some macarons now. Some of my friends have asked me if it is hard to make macarons. I think it is quite easy but tricky. It is easy as it mainly has several simple steps: process ground almonds và icing sugar, beat egg white lớn soft peaks, cook sugar syrup khổng lồ make meringue và finally beat egg white to lớn the required texture. Once you have done these steps correctly you will have perfect macarons. Also, the chance of making perfect macarons with hot sugar syrup is higher than just beating sugar và egg whites. You can be successful in your first attempt. Before attempting my recipe below, please read the recipe và notes

1. MACARON SHELLS (coi bản tiếng Việt sinh hoạt dưới)

Ingredients: (make about 70 shells)

150g almond meal/ground almonds

150g pure icing sugar/confectioner’s sugar

2 large egg whites (60g)

120-150g sugar

35ml water

2 large egg whites (extra)

Method:

Place the ground almonds & icing sugar in a food processor, process until powdery. Sift together the icing sugar & ground almonds into a glass bowl, địa chỉ cửa hàng the first portion of egg whites (2 large egg whites). Don’t stir.Place sugar và water in a small sauce pan, cook sugar until melted and reach 115oC (with sugar thermometer).Using an electric mixer, beat the 2 extra egg whites in another glass bowl until soft peaks form. Kiểm tra the syrup if it reaches 118oC, alternatively, you can demo the temperature by dropping a drop of syrup into a bowl of water, if the syrup forms a circle shape, it is ready to use.Add the sugar syrup khổng lồ the egg whites & continue to beat until it is glossy but not very stiff (about 1.5 more minutes).Fold the meringue into the mixture of ground almonds và icing sugar. Spoon the batter into a piping bag fitted with a plain nozzle.Pipe rounds of batter about 3.5 or 4 centimet in diameter, 3 cm apart on baking trays lined with baking paper/parchment. Leave to lớn stand for at least 30 minutes or until a skin forms on the surface. (to kiểm tra if macarons are ready, gently touch one with our fingertip to check that slight skin has formed – the macarons should not be sticky)Preheat oven khổng lồ 160oC, bake macarons for 12-14 minutes (the foot will appear after 5-6 minutes) or until they have firm outer shell.Remove from the oven, set aside for 2 minutes then carefully remove one macaron to kiểm tra that the base is also cooked & dry. If it is still sticky, return the macarons to the oven for 2-3 minutes, then check again. Cool macarons on trays or slide the whole warm macarons tray with baking paper/parchment on bench, leave to cool completely. You have just made Macaron shells.

Notes: before making macarons:

It is best khổng lồ prepare the egg whites several days in advance so that they thua thảm their elasticity, so separate egg whites from egg yolks, place them in 2 separate bowls, cover with plastic wrap & prick a few holes on plastic wrap, mix bowls in the fridge for a few days or preferably a week. However, fresh egg whites also work well for me. Make sure your beaters và bowl are clean và fat miễn phí before beating egg whites.Beating egg trắng is the essential step of making macarons. Overbeat or Underbeat would not result in perfect macarons. After piping batter 1) if the batter/macarons have peak on vị trí cao nhất (not spread after awhile), it means you have overbeaten the egg whites, continue to lớn bake them, they will not look perfect but still tasty. 2) if the batter spread immediately and looks so runny, you have underbeaten them. Line 3 baking trays with baking paper/parchment, draw 3.5 or 4cm circles on paper, turn over baking papers so that the circles/ink are on the reverse side. Add food colouring khổng lồ the first bowl of egg white, set well. Alternatively, địa chỉ cửa hàng food colouring to the sugar syrup. When piping rounds of batter, make sure you pipe them straight so that they have even feet.Adjust your oven temperature down to 1500C or lower if your macarons change colour while baking. You should bake one tray at a time. 

2. MACARON FILLINGS Although the hardest part of making macarons is making the shells but the filling decides the taste of a macaron. There are unlimited fillings for macarons, once you know how khổng lồ make the basic filling you can make more. Here I only introduce you two basic fillings as in the photos: chocolate ganache và passionfruit buttercream.

Chocolate ganache:

Ingredients: 200g dark chocolate 70% cocoa solids, break into small pieces

60ml (1/4 cup) thickened/heavy cream

25g unsalted butter, softened

Method: Combine dark chocolate, thickened cream, butter in a saucepan over low heat, cook and stir until chocolate melted. Leave khổng lồ cool and spoon into a piping bag. Pipe on one macaron shell, sandwich with another one. Repeat until you have finished all the filling. Serve immediately. If storing in the fridge, make sure to lớn bring them to room temperature before serving.

Xem thêm: Top 19 Cách Xóa Phần Mềm Gỏ Tiếng Trung Trên Máy Tính Hay Nhất 2022

Passionfruit Buttercream

Ingredients: 125g unsalted butter/slight salted butter, softened

50g icing sugar/powdered sugar

4, 5 fresh passion fruits pulps

Method: Beat butter until smooth, showroom icing sugar và continue to lớn beat until combined. Fold in passion fruit pulps, spoon into a piping bag. Pipe on one macaron shell, sandwich with another one. Repeat until you have finished all the filling. Serve immediately. If storing in the fridge, make sure lớn bring them to lớn room temperature before serving. (Use 100g cream cheese & 25g of unsalted butter to lớn make butter cream cheese filling instead of butter only)

Macaron là trong những sáng tao hoàn hảo và tuyệt vời nhất nhất của thẩm mỹ và nghệ thuật nướng bánh của Pháp. Hầu như người nào cũng thích macarons. Mình và những con mình quan trọng thích bọn chúng (nhiều người việt thì thấy nó ngọt nhưng đối với mình dòng ngọt của nó khác và cộng với nuts, và nhân bánh thì mình thấy nếu làm cho không ngọt sẽ không còn ngon như vậy). Chính vì thế khi mình tất cả lòng trắng dư sau khoản thời gian làm kem hoặc một vài món tráng miệng khác thì mình lại làm cho macarons. Từng khi đi chơi ăn ở nhà hàng quán ăn hay tiệm cafe có phân phối macarons mình vẫn download cho mình và các con. Công thức của bản thân sau là sự phối hợp giữa cách làm của fan được ca tụng là Vua của Macarons Pierre Herme và bí quyết của pastry chef đã làm cho nước Úc yêu macarons và thí sinh Masterchef Úc thì luôn “sợ” anh – Adriano Zumbo và tất yếu cả kinh nghiệm của bản thân mình share ra phía trên cho các bạn khi làm các loại bánh meringue và đánh kem bơ với tròng trắng trứng. Cho nến đối với bạn như thế nào đã có tác dụng meringue và kem bơ nấu đường với lòng trắng trứng là bạn chỉ với một bước nữa thôi là làm được macarons, phải mình khuyến khích chúng ta nên thử làm. Đã có khá nhiều bạn hỏi mình làm macarons khó không? mình nghĩ nó cũng dễ nhưng mà khó. Nó dễ vị chỉ gồm vài quá trình làm đơn giản: xay bột hạnh nhân và đường bột tính đến khi mịn, tiến công trắng mang đến bông lên và tiếp đến nấu đường nóng đạt tới độ quan trọng rồi cho vào trứng đánh tiếp đến thành bột macarons, nặn bột thẳng đứng và tròn trên chứng từ dầu. Một khi bạn làm đúng các bước trên thì các bạn sẽ có phần lớn macarons hoàn hảo, nếu chỉ sai sót một trong những bước trên thì bạn cũng biến thành có bánh quy meringue mà lại dùng. Nói chung phương pháp làm macarons cùng với nước mặt đường nấu dễ thành công hơn ngay lập tức cả khi chúng ta thử lần đầu tiên tiên. Trước khi làm theo công thức của mình, chúng ta nên gọi kỹ công thức của cả phần lưu ý dưới .

1. MACARON SHELLS

Nguyên liệu (làm ra khoảng tầm 70 vỏ bánh)

150g bột hạnh nhân ko vỏ (almond meal/ground almonds)

150g mặt đường xay (pure icing sugar/confectioner’s sugar)

2 lòng trắng của trứng phệ (khoảng 60g)

120-150g đường cat trắng

35ml nước lạnh

2 tròng trắng của trứng to (khoảng 60g) (phần thêm)

Cách làm:

Bỏ bột hạnh nhân và mặt đường xay vào đồ vật food processor xay cho tới khi nhuyễn như đường xay). Sau thời điểm xay hoàn thành thì rây bột và mặt đường qua đến mịn, lọc dồn phần hạt hạnh nhân còn to. Đổ phần tròng trắng trứng vào sơn hạnh nhân này, ko quậy/trộn.Cho đường và nước vào trong nồi nhỏ, nấu đường cho tới khi mặt đường tan (đừng quậy mặt đường khi nấu) và đạt mức 115oC (nếu bao gồm cây nhiệt độ kế đo nước đường, còn không tồn tại thì bạn nhỏ giọt mặt đường vào bát nước lạnh lẽo thấy giọt nước con đường hơi gom lại trong chén)Dùng máy đánh trứng bắt đầu đánh phần lòng trắng sót lại cho bông lên. đồng thời đó chất vấn đường đang nấu coi đường đã đạt 118oC (với nhiệt độ kế). Nếu không tồn tại nhiệt kế thì nhỏ dại giọt nước đường vào bát nước lạnh, giọt đường hôm nay gom lại thành một vòng tròn nhỏ gọn gàng. Từ bây giờ nước con đường đã đủ độ để đánh trứng.Lấy ra khỏi bếp, buông bỏ nước con đường vào tô tròng trắng và tiếp tục đánh thêm khoảng 1.5 phút mang đến lòng white cứng hơn và sáng bóng loáng lên. Lúc này lòng trắng đã chiếm lĩnh thành meringue.Nhẹ nhàng sử dụng spatula trộn tròng trắng meringue vào đánh bột hạnh nhân trên mang lại đều. Múc vào bột vào bao bắt bông kem đầu tất cả gắn đuôi tròn to.Cầm bao bột trực tiếp đứng, nặn đa số vòng tròn có khoảng 3.5cm hoặc 4cm, cách nhau 3cm trên giấy tờ dầu đã chuẩn bị sẵn. Để đến bột khô khoảng tầm 30 phút hoặc mang đến tới bao giờ dùng tay chạm nhẹ vào macarons mà lại bột không dính tay là được (ngày không khí độ ẩm sẽ lâu hơn).Bật nhà bếp lò lên khoảng tầm 160oC, nướng macarons khoảng 12-14 phút (chân bánh sẽ lộ diện ở phút vật dụng 5, 6) hoặc tính đến khi vỏ bánh chín và cứng hơn (nhưng ko được thay đổi màu).Lấy khay bánh ra khỏi lò, để khoảng 2 phút rồi dịu nhàng cạy lấy 1 dòng macaron ra để kiểm tra xem lòng bánh sẽ chín cùng khô. Trường hợp đế bánh kết dính giấy thì quăng quật nguyên khay vào lò vi sóng bật chế độ nướng thêm 2, 3 phút rồi đánh giá lại. Để macarons nguội trên khay hoặc khi macarons còn nóng thì kéo cả tờ giấy baking paper/parchment đựng bánh ra xung quanh bàn đá cho đến khi bánh nguội. Các bạn vừa làm xong macaron shells đó.

Lưu ý trước khi làm Macarons:

Lòng white trứng để gia công bánh này cần là tròng trắng cũ vài ngày để lòng white mất sút độ bọn hồi. Vì vậy, bóc 4 lòng trắng ra khỏi 4 lòng đỏ cho vào 2 chén bát nhỏ, quấn màng thực phẩm, cần sử dụng dao đâm lủng vài lỗ trên miệng chén, cất chén bát trong tủ lạnh vài ngày hoặc một tuần thì xuất sắc hơn. Mặc dù vậy, bao gồm khi mình bóc tách trứng tươi ra có tác dụng ngay vẫn được. Nếu như bạn thử lần đâu cần dùng lòng trắng cũ. Kiểm tra xem que và tô tiến công trứng đầy đủ sạch không trở nên dính chút chất béo của dầu giỏi mỡ.Đánh lòng trắng trứng là bước quyết định thành công cho Macarons. Đánh quá hoặc đánh không tới đều khiến cho Macarons không trả hảo. Khi tiến công quá thì sau khoản thời gian nặn bột ra giấy, bạn sẽ bị những chóp nhọn bên trên bánh (chóp nhọn này không biến mất sau một lúc), cứ liên tục làm bánh, khi bánh nướng chín sẽ không còn đẹp lắm nhưng nạp năng lượng vẫn ngon vậy. Còn trái lại nếu lúc nặn nhỏ ra giấy cơ mà bột tung ra ngay lập tức thì tấn công trứng không đạt. trước khi đánh trứng làm bột thì nên sẵn sàng sẵn 3 miếng giấy dầu/chống dính, úp ly shot uống rượu bé dại lên giấy cùng vẽ phần lớn vòng tròn nhỏ dại khoảng 3.5 hoặc 4cm, lật úp giấy lại nhằm mặt có mực nằm ở dưới. Pha màu cho macarons thì nên cho màu sắc vào trong nước con đường nấu từ đầu hoặc là trộn màu với bát lòng trắng đầu tiên, tuy thế khi đổ lòng trắng đang pha màu vào chén bát bột hạnh nhân vẫn ko được trộn bột (nên sử dụng màu nước mang đến mau tan, dùng màu gel thì cần pha với nước trước khi nấu nước đường) Khi nặn bột lên giấy dầu, bạn nên cầm gói bột thẳng đứng bóp mọi vòng tròn bé dại vừa khít với hình đang vẽ sẵn (khi nặn bột thẳng thì chân bánh đã lên đều)Trong quá trình nướng bánh, hạ thấp nhiệt độ lò xuống 1500C hoặc hơn nếu macarons bị thay đổi màu trong khi nướng.Bạn phải nướng từng khay một.

2. PHẦN NHÂN MACARONS (FILLING)

Măc dù làm cho vỏ bánh là công đoạn khó nhất khi làm macaron thì phần nhân new quyết xác định bánh macarons. Có không ít loại nhân macarons, tùy thuộc vào mỗi nước sẽ sở hữu thêm các vị khác (vd nước Úc tất cả vegemite thì bao gồm thêm vị này, châu Á sẽ sở hữu được trà xanh, phân tử mè, sầu riêng…). Một khi bạn biết là một trong loại cơ bản thì dựa vào đó bạn cũng có thể tự làm cho nhiều nhiều loại khác. Ở trên đây mình sẽ giới thiệu 2 các loại cơ bạn dạng như vào hình là chocolate ganache và chanh dây.

Chocolate ganache:

Nguyên liệu: 200g sô cô la black (có 70% cocoa solids), bẻ thành hồ hết miếng nhỏ

60ml (1/4 cup) whipping/heavy/ thickened cream

25g bơ lạt, nhằm mềm

Cách làm: vứt chocolate, whipping/thickened cream, bơ vào trong nồi nhỏ, bắc lên phòng bếp lửa nhỏ, vừa đun vừa quậy tính đến khi cholate tung thì tắt bếp, để nguội rồi múc vào bao bắt bông kem (cất tủ lạnh nếu cần cho đến khi kem cứng đủ để nặn lên macarons mà lại không rã ra). Khi dùng, nặn lên một phương diện macarons, kẹp cái thứ 2 vô thành macarons hoàn chỉnh. Cần sử dụng ngay, nếu cất tủ lanh khi dùng thì kéo ra trước khoảng 1 tiếng đến macarons nguội xuống ánh nắng mặt trời phòng rồi hẳng dùng.

Passionfruit Buttercream (kem bơ chanh dây)

Nguyên liệu: 125g bơ lạt hoặc bơ giảm muối, để mềm

50g con đường bột (icing sugar/powdered sugar)

4, 5 trái chanh dây, giảm đôi, cạo mang hạt với nước

Cách làm: Đánh bơ cho tới khi mịn, sau đó dần dần bỏ mặt đường vào đánh cho đều. Khi kem mịn thì trộn chanh dây vao. Múc vứt bao bắt bông kem. Khi sử dụng nặn lên một mặt macarons, kẹp cái thứ 2 vô thành macarons hoàn chỉnh. Cần sử dụng ngay, nếu chứa tủ lanh khi sử dụng thì kéo ra trước khoảng chừng 1 tiếng mang đến macarons nguội xuống nhiệt độ phòng rồi hẳng dung.